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  普洱茶存不好,滋生致癌物

来源:中国健康茶邮购网|天马茗茶     时间:2013-04-22
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     炒焗茶叶或用开水冲泡也不能将黄曲霉毒素破坏 

香港专业教育学院应用科学系高级讲师 关德祺

       原产于普洱俯辖地的茶叶,已普洱为集散地而得名,因具有养人体阳气,增强抗寒能力,助胃消化和去油腻的功效,备受人们的青睐,但受环境及制作方法的影响,易产生致癌物质黄曲霉毒素。

        普洱茶属于过度发酵茶,由于普洱茶需要长时间的发酵,制作方法上差异很大,有自然存放十年形成的,有所谓视仓存放几个月制成的,没有统一的制作规范或品质标准,造成产品良莠不齐。2005年,广州媒体曾披露有奸商在又湿又脏、满地蛆虫的猪圈内堆沤茶叶,还淋上坑渠内的水,人为地速成陈年普洱,据称一块350克普洱茶能卖到2000元。虽然事后,有关部门指责该报道失实,但所发表的澄清言论始终未能消除人们对黑心普洱的疑虑。

       早前有调查发现,普洱茶发酵菌中有黄曲菌,令人担心长时间发酵的普洱茶是否存在致癌的黄曲霉素。本来黄曲霉素多见于营养丰富的粮食中,包括大米、黄豆、花生及其各各类制品,茶叶所含的营养素极少,不属于黄曲霉素高危产品,但若卫生条件差,易受二次污染,经长时间发酵,就会滋生黄曲菌货寄生曲菌而产生黄曲霉素。

        2011年年初,广州市疾病预防控制中心发表了一篇题为《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》的报告,该调查在广州某茶叶市场湿仓储存的普洱茶中,随机抽取70%个样本,验出全部样品均含有黄曲霉毒素。

        按我国检验标准,其中8个样本超标,占11.43%,而按欧盟标准,其中44个样品超标,占62.8%。市面上售卖的普洱茶大部分都是经湿仓储存,广州市场湿仓储存的普洱茶,非常具有代表性。

    去年安徽省马鞍山市中心医院肾内科报告了一个饮用普洱茶引发急性中毒案例,一位60岁女患者一个多月来每天喝10克普洱茶,出现没有胃口和尿黄症,到医院后被诊断为黄曲霉素急性肝损伤,需要接受血液净化治疗,后经化验得知是由于这位患者所饮用的普洱茶中黄曲霉素含量过高造成的。

    由于黄曲霉素能耐高温,炒焗茶叶或用开水冲泡也不能将其破坏,有人以为倒掉第一次冲泡的茶水,能除去黄曲霉素,但黄曲霉素难溶于水,每次冲泡能溶于水的分量有限,经过第一次冲泡后,仍有大部分留在茶叶里,因此从第二泡开始到茶味转淡,人喝进肚子里的黄曲霉素反而更多。(摘自2013年4月12日《生命时报》第705期)

 
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